Pizzas con Estilo Napolitano en Fornería 850

Las pizzas siempre han estado presentes en nuestras vidas, pero encontrar lugares que destaquen entre la innumerable selección de pizzerías en Lima es una ardua tarea. Hace bastante tiempo había leído muy buenos comentarios en redes sociales sobre la Fornería, una pizzería de estilo napolitano que está en pleno corazón de Barranco desde el 2016 y que hoy fue el lugar elegido para esta aventura. 

Sus pizzas miden entre 28 a 30 cm y son 100% artesanales. Cuentan con un horno de leña de roca volcánica Stefano Ferrara Forni, el cual es único en nuestro país y quizá ahí radica la diferencia. La masa de la pizza napolitana tiene la peculiaridad de tener una textura tierna y elástica. Como el borde no se manipula durante el estirado a mano, la masa adquiere unos bordes altos de 3 a 5 cm de alto después de una cocción a 450 °C entre 90 a 120 segundos.

Cuentan con 9 tipos de pizzas clásicas (Margherita, Marinana, Emilia, Champ, Pesto, Arúgulo, Pepe, Veggie y Fugazzeta) y 6 pizzas de autor (Fresca, Paina, Chorizo Picante, Fornería, Victoria y 4 Quesos). Lo bueno es que puedes pedir 2 sabores (mitad y mitad). Nosotros pensábamos que cobrarían el precio del sabor más caro, pero no! Realmente es la mitad del precio de cada pizza. 

Nos animamos por la pizza Fornería, la cual lleva chorizo al romero de la casa, queso mozzarella, harta cebolla blanca (la cual no incomoda y eso que a mí no me gusta tanto la cebolla) y espárragos. Nosotros no pedimos el adicional de huevo por S/3, pero me pareció bastante innovador que incluyan ese ingrediente en una pizza. 

También pedimos la 4 Quesos, una pizza que nunca tiene pierde! pero que aquí en La Fornería le han dado un twist especial al añadirle una reducción de trozos de peras la cual le da un toque dulce y refrescante. La combinación de quesos que utilizan también es interesante porque además de los clásicos mozzarella y parmesano, utilizan queso paria y el potente queso gorgonzola, que felizmente no opaca al resto de los quesos y más bien los complementa muy bien. 

Entre los 2 tipos que probamos, creo que el que más nos gustó fue el 4 Quesos por el interesante contraste de sabores. Pero la pizza Fornería también destaca por el sabor del chorizo casero y sus espárragos. Particularmente me pareció que sus pizzas no son tan grasosas como las comerciales. La masa tiene el aspecto característico de los panes a la leña, ligeramente secos por fuera y con partes quemadas, con un aroma a ahumado rústico. 

En cada mesa, además del clásico orégano y páprika, tienen sal gruesa y te pueden traer una jarrita de aceite de oliva. Como mencionan en su FanPage en Facebook, según las tradiciones napolitanas, para verter el aceite de oliva se debe utilizar la agliara, un recipiente con un pico largo y estrecho que permite rociar un aceite fino y continuo sobre la masa y es por esta razón, que ellos utilizan el mismo tipo de recipiente, que por cierto queda perfecto si le echas un chorrito de aceite sobre tu pizza. 

Incluyendo las bebidas, la cuenta nos salió S/64.50 para 2 personas y terminamos super llenos y satisfechos.

TIPS:

• Prueba la pizza con un chorrito de aceite de oliva… queda perfecto! 
• Si ya probaste todas sus pizzas, pregunta por la pizza de la semana.

DISLIKES:

• En la puerta decían que tenían lasagnas y sánguches puccia, pero dijeron que era una promoción antigua y que actualmente solo tienen pizzas. 
• Carta pequeña… solo tienen 15 tipos de pizza. 
• Demora un poco porque ahí mismo estiran la masa... pero vale la pena la espera.

LIKES:

• Puedes ver cómo preparan las pizzas desde que estiran la masa. 
• Masa tipo pan, delgada con bordes altos y esponjosos pero ligeramente chiclosa conforme pasa el tiempo. 
• Abundante queso.
• Muy buena combinación de sabores. 
• El horno de leña de roca volcánica se convierte en el protagonista de la Fornería. Me recordó al horno Celsius de 500 Grados. 
• El aceite de oliva le da un toque especial y viene en una jarrita de metal de estilo vintage. 
• La pizza 4 Quesos fue nuestra favorita de la noche. 
• El chorizo de romero, bastante aromático y tierno.

PRECIOS:

• Pan al Ajo: S/15 
• Pizzas: Desde S/32 hasta S/47 (grande)
• Pizza 4 Quesos: S/52 (grande) - S/26 (1/2 pizza o personal)
• Pizza Fornería: S/50 (grande) - S/25 (1/2 pizza o personal) - S/53 (grande con huevo adicional) 
• Otras Pizzas de Autor: Desde S/45 hasta S/53 (grande)
• Limonada: S/8.50 
• Gaseosa: S/5

INFO:

• Fecha de visita: 29/09/2018
• Dirección: Av. Almirante Grau 384 - Barranco 
• Horario: Lunes y Domingo: Cerrado / Martes a Sábado: 18:30 - 23:00 (o hasta que se acabe la masa) 
• Teléfono: 252-9228
• Facebook: www.facebook.com/Forneria850